Winnaar Gault&Millau Health Award 2025, bij onze klant Nestlé in Brussel.
Ontdek hier het verhaal.
Depuis début 2025, l’offre du restaurant d’entreprise de Nestlé à Anderlecht est entièrement végétarienne. Une démarche audacieuse, menée en collaboration avec le traiteur Food&i, qui séduit les collaborateurs. Nous avons rencontré Kristel Peeters, Sustainability Lead chez Nestlé, et Tinne Lelieur, directrice opérationnelle chez Food&i. Les deux organisations sont partenaires du Green Deal « Eiwitshift op ons bord 2.0 » et s’engagent pleinement dans une approche plant-forward.
Pourquoi miser pleinement sur le shift protéique ?
Kristel : « Pour nous, en tant qu’entreprise alimentaire, il est évident que nous devons œuvrer pour une alimentation durable. Nous constatons déjà l’impact du climat sur notre portefeuille, comme l’augmentation du prix du chocolat et du café. Si nous ne rendons pas notre système alimentaire plus durable, nous nous dirigeons vers un avenir où la disponibilité des denrées deviendra incertaine. Nous avons un rôle important à jouer et il est essentiel de montrer qu’une autre voie est possible. »
Tinne : « Chez Food&i aussi, l’alimentation durable fait partie de notre ADN. Nous croyons en un monde où manger sain et durable va de soi. Pour nous, l’alimentation est plus qu’un repas : c’est un moment de plaisir, une source d’énergie et une occasion de faire un meilleur choix — pour soi-même et pour la planète. Mais cela ne fonctionne que si c’est bon. Pas à pas, avec des plats savoureux, nous embarquons nos clients dans notre approche plant-forward. »
Depuis janvier, le restaurant “De Nest” est 100 % végétarien. Était-ce un grand changement ?
Kristel : « Ce n’était pas notre première expérience avec le végétarien. Avant le COVID, nous avions le “Jeudi Veggie” et nous avions déjà pris plusieurs mesures dans le cadre du shift protéique. Mais passer à 100 % végétarien était une grande étape. Cette décision vient de notre CEO, Michel Mersch, qui voulait être exemplaire en tant qu’entreprise alimentaire. Nous avons alors cherché un traiteur prêt à relever ce défi - et nous avons trouvé Food&i. »
Tinne : « Pour nous aussi, c’était un beau challenge. Habituellement, nous avançons progressivement vers des offres à 70–80 % végétales. C’est donc la première fois que nous proposons une offre 100 % végétarienne. L’ambition élevée de Nestlé nous a donné la confiance nécessaire pour prouver que cela fonctionne. »
Une transition importante : pensiez-vous que les collaborateurs étaient prêts ?
Kristel : « C’était effectivement une étape importante, mais nous l’avons osée pour trois raisons. Premièrement, les produits à base de plantes font partie de notre portefeuille, donc nos collaborateurs y sont habitués. Deuxièmement, la durabilité est une priorité pour l’entreprise et pour nos employés. Et troisièmement, les collaborateurs ne sont au bureau que 2 à 3 jours par semaine. Nous ne voulons évidemment pas leur dicter entièrement ce qu’ils mangent. Ceux qui souhaitent encore consommer de la viande peuvent le faire chez eux. Pour la plupart, 2–3 jours végétariens étaient parfaitement envisageables. »
Et quelles ont été leurs réactions ?
Kristel : « Lors de notre réunion trimestrielle de décembre 2024, nous avons annoncé le changement de traiteur et l’introduction d’une offre 100 % végétarienne. Nous avons invité Food&i pour faire déguster quelques bouchées, ce qui a aidé à rassurer beaucoup de monde. Certains avaient encore des doutes, se demandaient si un repas végétarien était vraiment complet ou avaient peur qu’on leur impose quelque chose. Mais une fois qu’ils ont goûté des plats créatifs, savoureux, colorés et bien présentés, les inquiétudes ont disparu. »
Tinne : « Une anecdote : avant la transition, un employé m’a demandé avec inquiétude si le menu allait vraiment devenir entièrement végétarien. Quelques mois plus tard, je l’ai recroisé et il m’a dit qu’il ne manquait absolument pas la viande. La première semaine, nous avons rendu le restaurant gratuit : cela a attiré beaucoup de curieux. Et ils sont restés : la fréquentation a même augmenté. »
Kristel : « Beaucoup nous disent que l’offre les inspire à cuisiner plus végétarien chez eux. Nous partageons parfois des recettes. L’effet dépasse largement le cadre du restaurant. »
Et l’équipe de cuisine, comment a-t-elle vécu cette transition ?
Tinne : « Nous avons repris le personnel de l’ancien traiteur. Au début, nous les avons formés à la vision de Food&i et accompagnés sur le terrain. Il est essentiel qu’ils comprennent le pourquoi de la démarche. La satisfaction des convives est ce qui les rend le plus fiers. »
Kristel : « Après six mois, Food&i a réalisé une enquête de satisfaction : les retours étaient très positifs et il y avait très peu de remarques sur l’absence de viande. »
Tinne : « L’équipe, qui était un peu inquiète au départ, a rapidement été rassurée et très fière du résultat. Notre chef - que nous avons nouvellement recruté - travaillait auparavant dans un restaurant spécialisé en viande. Il considère aujourd’hui la cuisine végétale comme un défi créatif stimulant. »
Le travail de Food&i a été récompensé par le Gault&Millau Health Award. Comment avez-vous vécu cela ?
Tinne : « C’était une très belle récompense et une grande fierté pour l’équipe. Nous n’avions même pas déposé notre candidature : c’est Gault&Millau qui nous a contactés spontanément — une première pour eux. Cela prouve à quel point notre travail est apprécié. »
Kristel : « Une récompense bien méritée pour Food&i, et la cerise sur le gâteau d’une belle collaboration. Mais ce n’est qu’un pas dans le shift protéique : en dehors du restaurant, nous analysons constamment comment renforcer notre engagement pour une alimentation durable et saine. »
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