Appliquer une analyse de style de vie dans la restauration d’entreprise : Food&i est le premier à le faire. Sur chaque site, les motivations des convives déterminent la composition de l’assortiment. Ces préférences influencent également la communication et les services associés. « Si votre offre convient à 70 % des convives, ce n’est pas suffisant. »
L'analyse de style de vie a été développée en collaboration avec l’agence d’études MarketResponse, qui applique la Brand Strategy Research (BSR) dans d’autres secteurs depuis plusieurs années. « Dans la restauration, c’est une nouvelle manière de penser. Nous voulons être des pionniers plutôt que des suiveurs », explique Frank Wubben, directeur général de Food&i. « Cela correspond à notre volonté de décharger nos clients au maximum et de donner envie aux collaborateurs de revenir au bureau. »
L’analyse de style de vie nous aide à mieux comprendre nos convives et à identifier leurs préférences.
Drijfveren
« En tant que restaurateur d’entreprise, vous disposez de nombreuses données », poursuit Wubben.
« Vous savez combien de convives viennent chaque jour. Grâce aux tickets de caisse, vous savez ce qu’ils mangent et boivent, et les données d’achat complètent l’ensemble. Mais cela ne dit rien sur leurs motivations profondes, ni si l’offre répond réellement à toutes leurs attentes. »
De plus, chaque environnement de travail est différent :
« Une entreprise de production diffère fortement d’une société de services professionnels, et une administration publique encore davantage. Il existe différents profils de convives, et nous voulons répondre au mieux à leurs besoins. »
Plats préférés
Grâce à l'analyse de style de vie (un questionnaire en ligne) Food&i analyse les préférences des convives chez les nouveaux comme chez les clients existants. Les résultats ont permis de définir quatre archétypes, chacun représenté par une couleur et un type de motivation : Rouge (liberté), Jaune (harmonie), Bleu (contrôle), Vert (sécurité). Ces quatre profils ont été traduits en types de plats, eux aussi associés à une couleur.
Wubben donne l’exemple des soupes : « Le groupe vert préfère une soupe de légumes traditionnelle. Le groupe bleu opte plus volontiers pour une soupe de homard, en lien avec un goût pour le prestige. Les convives rouges sont plus aventureux ; des soupes exotiques comme ramen ou curry leur conviennent davantage. » Chaque couleur a ses plats de prédilection : Les bleus aiment les salades repas. Les verts préfèrent les sandwiches à composer soi-même et les rouges accordent une grande importance à la qualité du café.
Nuances individuelles
Wubben souligne qu’aucun individu n’appartient entièrement à une seule couleur. « On n’est jamais exclusivement bleu ou vert. Il s’agit de dominantes. Une personne rouge appréciera aussi une soupe de légumes, mais pas trop souvent. L’analyse nous aide à mieux comprendre nos convives et à traduire ces préférences dans notre offre. »
Durabilité
Le climat fait partie des six thèmes clés de Food&i. L’entreprise s’est engagée à ce que, d’ici 2030, 60 % des protéines servies soient d’origine végétale. Là aussi, les préférences diffèrent : Les rouges considèrent la durabilité comme une exigence de base. Les verts ne veulent rien voir imposé : une alternative végétale doit être accessible et ne pas coûter plus cher.
Ces différences influencent également la présentation et la communication : « L’atmosphère d’un restaurant d’entreprise dans un cabinet de consultance n’est pas la même que celle d’une compagnie aérienne. Les bleus attendent du professionnalisme ; les jaunes recherchent une ambiance conviviale et décontractée, avec par exemple un buffet ludique et des étiquettes écrites à la main - ce que les bleus n’apprécient généralement pas. »
Nous n’agissons plus à l’intuition, mais sur la base de données, de manière rigoureusement fondée.
Une démarche continue
Selon Wubben, la restauration joue un rôle de plus en plus important dans la culture d’entreprise. « Nous allons plus loin que les approches traditionnelles. Notre offre s’aligne mieux sur l’identité et la perception du client. Cela donne une direction claire à notre service et à nos assortiments. »
Food&i interroge les convives deux fois par an via une enquête de satisfaction. « Cela boucle la boucle », conclut Wubben. « En fonction des résultats, nous ajustons notre offre et notre présentation. Nous voulons offrir du sur-mesure et cette analyse nous fournit continuellement de nouvelles pistes d’amélioration. Les préférences peuvent évoluer rapidement, et nous devons rester agiles. »
Intéressé(e) par l’introduction de l’analyse de style de vie dans votre entreprise ?
En collaboration avec Facto
